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Chapitre de la Saint-Hubert 07/12/19

Déroulé de ce chapitre

Chapitre Saint Hubert 2019 -135

C'est sous la présidence de Monsieur Pierre Charron, Président honoraire du Domaine National de Chambord, du Comte de Brondeau, Maître d'équipage du Rallye Pique Avant Nivernais et de Monsieur Pierre de Gaulle, Chasseur à Collombey-les-Deux-Églises que s'est déroulé le dernier chapitre de ce millésime 2019.

C'est en préambule à ce chapitre que se tenait la traditionnelle Messe de Saint-Hubert, sonnée par le Débuché de Bourgogne et le Bien-Aller du Morvan en l'Église de Saint-Germain de Gilly-lès-Cîteaux.

À l'issue de l'Office religieux ainsi que des intronisations, les cinvives ont pu assister à une démonstration de curée froide, donnée dans la Cour d'Honneur du Château par l'Équipage du Pique Avant Nivernais.

MENU

Proposition de menu pour le dîner du

CHAPITRE de la SAINT HUBERT

 

 

Samedi 7 décembre 2019

 

 

E   S   C   R   I   T   E   A   U

 

 

LE LANCER

 

Le consommé de volaille de la Saint Hubert

 

LE RELANCER A VUE

 

La ballottine de gibier sauvage et fine gelée au genièvre

  Bourgogne Vézelay 2015    (Henry de Vézelay)      Tasteviné

 

LA SAINT HUBERT

 

Le sandre et les cuisses de grenouille façon pochouse

Saint-Aubin 1er cru 2015 (Cie Vinicole de Bourgogne) Tasteviné

 

LE VOL-CE-LEST

 

Les œufs en meurette vigneronne

Santenay 1er cru "Grand Clos Rousseau" 2016 (Nicolas Père & Fils) Tasteviné

 

LE BIEN ALLER

 

Le pigeon ramier en croûte à la Royale

Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Saint Georges" 2010 - Les Sires de Vergy - Cuvée Georges Faiveley - Hospices de Nuits

Servi en magnum

 

 

L’HALLALI-COURANT

 

Les bons fromages de Bourgogne et de Franche-Comté

Corton Renardes Grand Cru 2002 (Antonin Guyon)

 

LES HONNEURS

 

L'escargot en glace

La tarte fine glacée à l’orange et clémentines confites

Crémant de Bourgogne brut rosé tasteviné

 

Les petits fours

Café noir, vieux marc et liqueur de prunelle de Bourgogne

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