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CHÂTEAU DU CLOS DE VOUGEOT

1200e chapitre : Chapitre des Arts 2019

Célébration des 85 ans de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin

Unique comme peut l’être une toile de maître, ce chapitre des Arts du samedi 30 novembre 2019 était le 1200e en 85 ans de confrérie. Trois artistes dans leur genre présidaient l’événement hautement symbolique : Paul Day, Jean Jullien et Arnaud Donckele. Le premier, sculpteur anglais déjà chevalier, a témoigné de sa fidélité à la confrérie en lui léguant une œuvre intitulée Vendanges au Clos de Vougeot ; le second a illustré avec brio la couverture du copieux menu conçu pour l’occasion ; quand le troisième, plus jeune chef trois étoiles de France, a livré aux quelque 600 convives une fondante poularde agrémentée de pâtes farcies au foie gras et truffe. La recette était escortée d’un pommard 1er cru Les Epenots 2010 du domaine des Hospices de Beaune, livré en magnum. Tout cela fut formidablement orchestré. D’une main de maître, cela va de soi.

Menu de ce chapitre

Proposition de menu pour le dîner du

CHAPITRE des ARTS

 

 

Samedi 30 novembre 2019

 

E   S   C   R   I   T   E   A   U

 

 

 

PREMIÈRE ASSIETTE

 

Le velouté de potimarron aux éclats de châtaigne et mousseline aux cèpes

Vézelay 2017 (la croix Montjoie)   tasteviné

 

DEUXIÈME ASSIETTE

 

L’étuvée de lotte au coulis d’étrille et safran de Bourgogne

Corton-Charlemagne grand cru 2015     (Chevalier Père & Fils)

 

ENTREMETS

 

Les œufs en meurette vigneronne

Santenay 1er cru "Grand Clos Rousseau" 2016 (Nicolas Père & Fils) Tasteviné

 

DORURE

 

La poularde de Culoiseau rôtie sauce Suprême,

pâtes Zitone farcies au foie gras de canard et truffe

Recette du Chef Arnaud Donckele

Pommard 1er cru "Les Epenots" 2010 - Cuvée Dom Goblet

Hospices de Beaune servi en magnum

 

ISSUE DE TABLE

 

Les bons fromages de Bourgogne et de Franche-Comté

Charmes-Chambertin grand cru 2014    (des Varoilles)     56.00

 

BOUTEHORS

 

L'escargot en glace

La gourmandise aux chocolats premier cru et glace à la fève tonka

Crémant de Bourgogne brut rosé tasteviné

 

 

Les petits fours

Café noir, vieux marc et liqueur de prunelle de Bourgogne

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