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Les Journées Mondiales de l'Oeuf en Meurette au Château du Clos de Vougeot

L'ÉVÉNEMENT

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JOURNÉES MONDIALES DE L’ŒUF EN MEURETTE AU CHÂTEAU DU CLOS DE VOUGEOT
Les 11 & 12 octobre 2019
Pour l'amour des traditions et de la gastronomie bourguignonne !

Recette emblématique de la Bourgogne, les œufs en meurette sont également le plat signature du Château du Clos de Vougeot depuis 1953.
Pour chaque réception, le menu varie, seul l’œuf en meurette figure à la carte. Le chef Olivier Walch réalise l’exploit technique de servir 1 200 œufs en meurette, parfaitement pochés, en cinq minutes chrono à 600 convives.

À l'occasion de la Journée Mondiale de l'œuf / World Egg Day, le Château du Clos de Vougeot a lancé pour la toute première fois : les Journées mondiales de l’œuf en meurette dans le but de valoriser la Gastronomie bourguignonne. Une occasion toute particulière pour faire découvrir et partager la recette de l’œuf en meurette, via des ateliers de dégustation mais aussi des animations culinaires, imaginées pour tous publics, y compris les plus jeunes.

C'est au cours de cet événement que s'est organisé le Championnat du Monde de l'Oeuf en Meurette. Un challenge qui a rassemblé 12 chefs régionaux et nationaux et qui a désigné le Chef Frédéric Vardon du Restaurant le 39V à Paris comme Premier Champion du Monde de l'Oeuf en Meurette !

LE CHAMPIONNAT DU MONDE DE L'OEUF EN MEURETTE

Cet événement est l'occasion de célébrer la recette de l'oeuf en meurette au niveau mondial avec le concours de chefs de renom qui se diputeront le titre de Champion du monde de l'oeuf en meurette le vendredi 11 octobre 2019, à partir de 15h30.

Ce championnat du monde a également pour objectif de valoriser la créativité culinaire, le rayonnement du patrimoine gastronomique dans le monde, mais aussi l’importance de l’innovation dans son déploiement. C’est, également, le sens du partenariat avec l’association Matrice, synonyme d’esprit d’innovation et de culture entrepreneuriale : il était essentiel pour les fondateurs de ce concours, que l’événement traduise l’évolution de la culture culinaire, du choix des produits, corollaire de l’évolution des habitudes de consommation.

Si chaque ingrédient est clé dans la recette, et si l’imagination des chefs participant à la compétition en feront sans doute émerger de nouveaux, c’est l’œuf qui est au cœur de tout.

C’est la raison pour laquelle les fondateurs de cet événement, dans un souci de valoriser les initiatives innovantes, qui viennent accompagner l’évolution du patrimoine gastronomique et culturel français, ont souhaité s’appuyer sur une startup, Poulehouse, qui met au cœur de sa démarche l’œuf éthique, en permettant aux consommateurs de sourcer près de chez eux les producteurs d’œufs engagés dans une démarche durable et respectueuse du quotidien des animaux.Poulehouse propose le premier « œuf qui ne tue pas la poule » ; les œufs proposés sont issus d’un mode de production sans abattage. Dès le début de la vie de la poule, Poulehouse s’engage aux côtés des éleveurs qui garantissent le bien-être de l’animal : élevage en plein air, pas de bec coupé… La startup leur achète leurs œufs plus cher et, en contrepartie, les éleveurs s’engagent à confier les poules à Poulehouse quand elles ont dépassé l’âge idéal pour la ponte, à savoir l’âge de 18 mois. Là où nombre de leurs consœurs sont abattues, Poulehouse s’engage à nourrir, loger et soigner les poules jusqu’à leur mort naturelle.

Le Chef Frédéric Vardon, nommé Premier Champion du Monde de l'Oeuf en Meurette

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Le vendredi 11 octobre se tenait le premier Championnat du Monde de l'Oeuf en Meurette au Château du Clos de Vougeot. Treize grands chefs se sont disputés autour de ce mythique plat bourguignon figurant d’ores et déjà à leur carte :

  • William Frachot, Restaurant William Frachot à Dijon (21) ;
  • Stéphane Derbord, Restaurant Stéphane Debrod à Dijon (21) ;
  • Mathieu Scherrer, La Brasserie Gallopin à Paris (IIe) ;
  • Grégory Cuilleron, Le Comptoir Cecil à Lyon (69) ;
  • Frédéric Vardon, Le 39 V à Paris (VIIIe) et Honk Kong ;
  • Florent Colombo, Restaurant Colombo à Ahuy (21) ;
  • Olivier Chardigny, l’Ancienne Auberge 1900 à Vonnas (01) ;
  • Christophe Quéant, Le Carmin à Beaune (21) ;
  • Thomas Protot, La Cabotte à Nuits-Saint-Georges (21) ;
  • Julien Martin, Le Cellier Volanaysien à Volnay (21) ;
  • Sébastien Henry, Biz’tro à Beaune (21) ;
  • Thomas Collomb, La Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin (21) ;
  • Christophe Ledru, L’ouvrée à Savigny-lès-Beaune (21).

C'est après plusieurs heures de délibération que le jury,présidé par le MOF Eric Briffard, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’école Le Cordon Bleu et entouré pour l’occasion de Louise Petitrenaud, Bertrand de Vilaine, Jean-Robert Pitte, Éric Kayser, Guillaume Long, Olivier Walch, Thierry Geffrotin, Bruno Blancho, Vincent Barbier et Sébastien Neusch a donné le nom (sous le contrôle d'un huissier de justice) du Premier Champion du Monde de l'Oeuf en Meurette : le Chef Frédéric Vardon du Restaurant le 39V à Paris.

Sélectionné sur la base de l'ensemble de ces critères: créativité, innovation à travers l’aspect visuel, les qualités olfactives, la texture et la saveur de la sauce et la qualité du pochage de l’œuf, c'est donc la recette du Chef Frédéric Vardon qui a été retenue pour cette première édition 2019.

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