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  La cérémonie du Tastevinage Chaque année, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin organise au Château du Clos de Vougeot deux séances de Tastevinage, au printemps pour les vins rouges de Bourgogne, à l'automne pour les vins blancs, les crémants de Bourgogne, et les crus du Beaujolais.  Un
jury de plus de 200 dégustateurs  Deux
fois l'an, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin réunit, au Château
du Clos de Vougeot, un jury composé de plus de 200 dégustateurs
chevronnés sélectionnés parmi l'élite des connaisseurs
et "fins palais" : viticulteurs de renom, grands
négociants, responsables de syndicats viticoles, courtiers, oenologues,
fonctionnaires de la représentation des fraudes, restaurateurs, amateurs
éclairés ... et journalistes agissant comme informateurs.
Les animateurs de la Confrérie limitent leur action à l'organisation du Tastevinage ne participent pas à la dégustation. Ils restent neutres en la circonstance et se limitent à l'enregistrement des décisions du jury.  L'analyse
des échantillons Avant l'épreuve, les échantillons proposés auront tous été analysés à la diligence de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin par un laboratoire agréé. Outre les bouteilles ayant servi à l'analyse et à la dégustation, d'autres échantillons sont conservés à titre de contrôle, dans un cellier spécialement organisé à cet effet, et permettront à l'acquéreur, en cas de contestation, d'avoir la garantie que le vin qu'il a acquis est strictement conforme (sous réserve des conditions de conservation) à celui qui a été sélectionné. Les fiches d'analyse jouent donc pour chaque lot de vin un rôle comparable à celui d'une photo d'identité sur un passeport.  Une
dégustation anonyme Les vins sont présentés sous forme anonyme, c'est-à-dire sans faire mention du nom du viticulteur ou du négociant, sont soumis pendant près de deux heures à la rude épreuve de l'examen organoleptique. Les questions que doivent se poser les jurés sont précises : "Ce vin est-il digne de l'appellation et du millésime figurant sur l'étiquette ? En est-il bien représentatif ? En un mot est-ce un vin que je serais heureux de posséder dans ma cave et fier d'offrir à un ami ?". Le verdict est sans appel. |
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