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CHAPITRE DU GOUT ET DE LA GASTRONOMIE SAMEDI 7 NOVEMBRE 2009
Soirée typiquement automnale où chacun et chacune se pressait à l’abri des murs cisterciens.
C’est l’ambassadeur du Japon en France, Son Excellence Monsieur Yasuo SAITO qui présidait ce Chapitre . Le chef dijonnais étoilé Stéphane Derbord avait, avec la brigade du Clos de Vougeot, concocté un paleron de veau fondant au chou vert et à la truffe de Bourgogne.
L’ambassadeur avait, en tant que stagiaire des Affaires Etrangères de son pays, passé deux années à Dijon en 1972-1973. Il avait affiné sa culture bourguignonne à l’époque, autant dire qu’il était en pays de connaissance et reçu comme tel.
Voici en quels termes il était accueilli : « il a passé deux ans à Dijon, et, dans la foulée, c’est-à-dire 35 ans plus tard, il devient Ambassadeur de son pays en France ; il a représenté son pays auprès de l’UNESCO à Paris en 2000 et nous avons reçu lors de notre dernier Chapitre la nouvelle directrice générale Mme Irina Bokova, il a été Ambassadeur du Japon en Arabie Saoudite puis en Russie avant de devenir l’Ambassadeur du Japon en France, pays qu’il connaît bien, nous on a du mal à s’y retrouver, ce soir il présentes ses lettres de créances au vin de Bourgogne, nous avons le privilège d’accueillir, l’Ambassadeur du Japon en France, SE Mr Yasuo SAITO et son épouse Chiéko. »
Anne-Isabelle Roubaï avait conçu une bien belle couverture de menu pour l’occasion, et Philippe Maupetit, photographe dijonnais était l’auteur d’un magnifique livret de photos consacré à la Grèce, pays hôte d’honneur de la 79ème Foire Gastronomique et Internationale de Dijon.
Vins dégustés lors de la soirée :
BOUZERON 2007 TASTEVINÉ
Premier village de la Côte Chalonnaise au sud-est de Chagny, Bouzeron a su se faire un nom en obtenant la seule appellation village issue du cépage aligoté (17 février 1998) ; ce dernier est un plant très ancien en Bourgogne et représente 6% de l’encépagement bourguignon ; il est vigoureux et porte des raisins un peu plus gros et plus nombreux que celui du chardonnay. Le vignoble de 47 hectares se situe dans les communes de Bouzeron et de Chassey-le-Camp ; il s’élève de 270 à 350 mètres d’altitude. La partie haute repose sur des marnes blanches (oxfordien) ainsi que des calcaires bruns et marneux (bathonien). Les sols sont minces et pentus, d’exposition est et sud-est. Le Bouzeron est un vin blanc exclusivement, de couleur or à reflets verts ; le nez évoque le citron, l’acacia, les fleurs blanches, parfois le miel et le croissant chaud. Il est fringant, frais, minéral (silex, pierre à fusil) et de structure charpentée. Le Bouzeron 2007 ouvre l’appétit en début de repas.
CE VIN A ÉTÉ SÉLECTIONNÉ EN 2008 PAR LES JURÉS GOURMETS DE LA CONFRÉRIE EN RECEVANT LA DISTINCTION ENVIÉE DU TASTEVINAGE.
CHABLIS VAUDÉSIR GRAND CRU 2006 TASTEVINÉ
Ce grand cru de 103 hectares s’étend sur la commune de Chablis (incluant les villages de Fyé et Poinchy) sur la rive droite de la rivière du Serein dans le département de l’Yonne au nord de la Bourgogne. Il y a un seul Chablis Grand Cru qui se répartit en 7 climats : Bougros, Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot. Les vignes se situent au nord-est de Chablis entre 100 et 250 mètres d’altitude. Le sol calcaire et marneux date de la période du jurassique supérieur (étage kimméridgien) formés il y a 150 millions d’années ; il est composé de minuscules huîtres fossiles (exogyra virgula) déposées par sédimentation lorsque l'océan recouvrait le continent, dont la forte minéralité iodée a favorisé l’implantation du cépage chardannay. Le relief de ce vignoble Chablis Grand Cru dessine une ligne courbe à forte pente qui évoque un théâtre antique. Vaudésir est voisin des climats Preuses, Grenouilles et Valmur ; Il bénéficie d'une double exposition : plein sud au nord et sud-ouest pour la partie sud. Le nom de ce grand cru vient du "Chemin des Vaudésirs", qui partage le terroir en deux. Vinifié en blanc exclusivement, de cépage chardonnay, la robe du Chablis Vaudésir est d'une pureté cristalline à peine teintée de vert. Le nez développe des arômes frais de fleurs et d’agrumes accompagnés parfois de notes épicées de coriandre. En bouche, le vin révèle une harmonie aromatique très élégante. L'ampleur de ce grand cru et les notes iodées du sol kimméridgien laissent en finale une remarquable persistance, longue et complexe. Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2006 se marie parfaitement aux poissons à chair noble et délicate.
CE VIN A ÉTÉ SÉLECTIONNÉ EN 2009 PAR LES JURÉS GOURMETS DE LA CONFRÉRIE EN RECEVANT LA DISTINCTION ENVIÉE DU TASTEVINAGE.
MONTHELIE 2003 TASTEVINÉ
Surplombant Meursault, les vignes de Monthelie forment un fer à cheval, au sud de Beaune entre Volnay et Auxey-Duresses. Le nom de Monthelie serait d’origine latino-grec provenant de « mons » et « helios » : le mont du soleil ; ou bien d’origine celte « Mont-Oloye » : le mont sur la voie. Le vignoble, exposé sud/sud-est - est/ouest, s’élève entre 230 et 370 mètres d’altitude. Les sols sont constitués d’un calcaire graveleux bathonien recouvert d’argile rouge et de marnes. L’appellation de 119 hectares se décline en vins blancs (chardonnay) et surtout en vins rouges (pinot noir). Le Monthelie rouge 2003, bien coloré, de forte concentration, évolue vers de belles notes de baies rouges et noires très mûres ; il est bien structuré avec tanins fins et veloutés. Il s’accommode bien de plats typiquement bourguignons.
CE VIN A ÉTÉ SÉLECTIONNÉ PAR LES JURÉS-GOURMETS DE LA CONFRÉRIE EN 2005, RECEVANT LA DISTINCTION ENVIÉE DU TASTEVINAGE.
NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU LES SAINT-GEORGES 1998 HOSPICES DE NUITS - LES SIRES DE VERY – CUVEE GEORGES FAIVELEY
Cette appellation village de 306 hectares comprend 41 climats classés en 1er cru et s’étend sur les communes de Nuits-Saint-Georges et de Prémeaux-Prissey. Le vignoble situé entre 245 et 260 mètres d’altitude, est souvent exposé au levant ou sud-est. En 1892, Nuits s’est adjoint le nom de son cru le plus célèbre, les Saint-Georges. Ce climat est l’un des clos les plus anciens de Bourgogne ; "encépé" dès l’an mille, il doit certainement son nom à une confrérie locale ; en 1023, il est offert au chapitre de Saint-Denis que venait de créer Humbert de Vergy, seigneur de Nuits. Ce climat n’a pas été classé en grand cru – tout simplement parce que l’un de ses propriétaires - influent viticulteur nuiton au moment de la création des AOC - n’a pas souhaité avoir l’air de profiter de la situation ; l’équipage d’Apollo XV a toutefois donné son nom à un cratère sur la lune en 1971 ! Situés à l’extrême sud de Nuits- Saint-Georges, les 8 hectares des Saint-Georges produisent un vin de structure riche et complexe qui concilie puissance, harmonie et élégance. Ses arômes évoluent vers des notes d’épices et des nuances animales. Ce Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Saint-Georges 1998 met en valeur toutes les viandes mijotées.
LA CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DU TASTEVIN A ACHETÉ CE VIN LORS DE LA VENTE AUX ENCHÈRES DES HOSPICES DE NUITS-SAINT-GEORGES AU CHÂTEAU DU CLOS DE VOUGEOT.
CORTON CLOS DU ROY GRAND CRU 2001 TASTEVINÉ
Le Corton représente une superficie de 95 hectares qui s’étend sur les communes d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Le vignoble est orienté sud-est/sud-ouest et s’élève de 250 à 330 mètres d’altitude, formant une belle colline nommée "Montagne des Corton" qui est en limite de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Elle se compose de couches jurassiques oxfordiennes. A mi-coteau, le sol est rougeâtre et caillouteux, brun calcaire, riche en marnes et en potasse. La vaste superficie du grand cru et le nombre élevé des climats donnent des vins variés. Corton est le seul grand cru rouge (pinot noir) de la Côte de Beaune. Le terroir de Corton a l'étonnante faculté de produire des vins structurés d'un accès difficile dans leur jeunesse avec un excellent potentiel de garde associant puissance et finesse. Le nom de Clos du Roy provient de la mainmise de la couronne de France sur les domaines du Duc de Bourgogne après la mort de Charles le Téméraire (1477). Le Corton Clos du Roy passe pour le plus "Corton" de tous les Corton. A mi-coteau, ce climat s'étale sur un sol à dominante calcaire entre Les Renardes au nord et Les Perrières au sud. Le Corton Clos du Roy Grand Cru 2001 exhale des arômes raffinés, il est charnu, ample, racé et généreux. Les fromages plutôt tendres trouvent des affinités avec ce vin.
CE VIN A ÉTÉ SÉLECTIONNÉ PAR LES JURÉS-GOURMETS DE LA CONFRÉRIE EN 2009, RECEVANT LA DISTINCTION ENVIÉE DU TASTEVINAGE.
CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT ROSÉ
Des vins effervescents sont produits en Bourgogne depuis le début du XIXe siècle ; Alfred de Musset citait déjà le bourgogne mousseux dans les « Secrètes Pensées de Raphaël ». L’appellation crémant de Bourgogne est née en 1975; elle peut être élaborée à partir de tous les cépages bourguignons : pinot noir, chardonnay, pinot gris, mais aussi gamay à jus blanc, aligoté, melon et sacy. Vous avez pu déguster le crémant de Bourgogne blanc en apéritif, nature ou avec un peu de liqueur de fruits rouges. Le Crémant de Bourgogne Brut Rosé se consomme à tout moment et volontiers avec les desserts.
Une ambiance très chaleureuse, un ambassadeur qui s’est déclaré « 75% Bourguignon et 25% Japonais » a fait chavirer le cellier de plaisir.
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| RéSULTATS EN LIGNE DU TASTEVINAGE D'AUTOMNE 2010 |
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Ce vendredi 3 septembre 2010, plus de 260 dégustateurs étaient réunis dans le cellier cistercien du château du Clos de Vougeot pour déterminer lesquels parmi les 678 vins présentés pourraient porter l'habillage du Tastevinage créé il ya tout juste 60 ans.
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