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RECETTE DU MOIS DE JANVIER PAR LE CHEF OLIVIER WALCH
Le Lapin à la Moutarde de Dijon
Recette pour 8 personnes
Ingrédients:
1 lapin fermier de 2,4 kg
2 carottes
2 oignons
4 échalotes
500 gr champignons de Paris
125 gr beurre
10 cl huile
1 bouteille Bourgogne Aligoté (75 cl)
2 litres bouillon de volaille
1 bouquet garni
800 gr farine
50 cl crème fraîche épaisse
2 à 3 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon
Sel et poivre
Réalisation :
Couper le lapin en morceaux et le faire revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre.
Après coloration, réserver et retirer l'excédent de graisse.
Faire suer les carottes, les oignons et les échalotes coupés en petits dés.
Déposer les morceaux de lapin dans la cocotte, saupoudrer de farine.
Déglacer avec le Bourgogne Aligoté, ajouter le bouillon de volaille, les champignons,
la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30.
Au terme de la cuisson, réserver le lapin et les champignons à part, retirer le bouquet garni.
Mixer la garniture de cuisson, vérifier l'assaisonnement puis incorporer deux à trois cuillères à soupe de Moutarde de Dijon.
Réintégrer le lapin et les champignons dans la cocotte.
Réchauffer trois à quatre minutes sans porter la sauce à ébullition.
Servir.
A déguster:
Vins rouges: Givry, Santenay, Auxey-Duresses, Volnay
Vins blancs à oser:
Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé.
Tous les vins étant tastevinés bien entendu.
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| RéSULTATS EN LIGNE DU TASTEVINAGE D'AUTOMNE 2010 |
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Ce vendredi 3 septembre 2010, plus de 260 dégustateurs étaient réunis dans le cellier cistercien du château du Clos de Vougeot pour déterminer lesquels parmi les 678 vins présentés pourraient porter l'habillage du Tastevinage créé il ya tout juste 60 ans.
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